0次浏览 发布时间：2025-05-23 10:20:00
来源：【云新闻】
茶起源于中国，盛行于世界，云南是茶的发源地之一，也是世界茶树的原产地。
一山有四季，十里不同天。独特的地理、人文环境成就了云南茶，也造就了云南人独特的饮茶习俗。
今天是国际茶日，云新闻客户端推出特别策划《寻山问水，给世界一杯云南好茶》。本期内容，我们走进德宏州芒市三台山乡，饮一盏德昂酸茶，探寻这一列入联合国非遗的古老技艺背后的民族智慧与深山故事。
德昂族酸茶，源自云南德宏州芒市三台山乡，是德昂族传承千年的味觉密码。其名取自茶叶自然发酵的独特酸韵，制作需经采摘、摊晾、蒸茶、土坑发酵、碓舂压饼等繁复工序。这门列入联合国非遗的技艺，不仅藏着德昂族人 “以茶为礼” 的生活哲学，更让每一片茶叶成为民族文化的鲜活载体。
德宏三台山的晨雾里
古茶园在群山褶皱间舒展脉络
戴银饰的德昂族妇女弯腰采茶
指尖起落如蝴蝶点水
将清明前的嫩芽轻轻放入竹篓——
这些沾着露水的茶菁
即将开启一场穿越千年的味觉修行
01
采菁：
德昂族的采茶人遵循着古老的“五选”法则：选吉日，选卯时，选背阴的茶山，选肥硕的茶枝，选雀舌般的芽叶。
她们相信，只有被晨光亲吻过的茶叶，才能酿出最清冽的酸香。
竹篓渐满时，采茶人会摘下一片老叶含在口中——这是给茶树的谢礼。山风掠过茶园，百年古茶树的枝叶沙沙作响，像在回应这份跨越千年的默契。德昂族谚语说：“茶是山林的露水，人是茶树上的叶子。”每一片茶菁的采选，都是人与自然的神圣缔约。
02
制韵：
土灶上的铁锅烧得通红
茶菁倒入的瞬间
青气腾起如雾
掌勺的妇人手臂翻动，似在跳一支古老的舞蹈——这是德昂酸茶的“杀青礼”，火候全凭掌心温度拿捏，需在180秒内让茶叶褪去青涩，留住本真。
揉捻工序如同一场温柔的修行。双手在竹匾上辗转，茶菁渐渐凝成紧实的条索，叶汁渗出如墨，在掌纹里染出岁月的痕迹。德昂族老人说，揉茶要像哄睡婴儿般耐心，每一道褶皱里，都藏着茶的灵魂。
最富传奇色彩的是发酵环节。茶叶被装入陶罐，用新鲜芭蕉叶封口，再裹上棉絮置于火塘边。七昼夜的光阴里，微生物在黑暗中悄然劳作，将茶多酚转化为醇厚的酸韵。当陶罐开启的刹那，酸香混着草木气息扑面而来，仿佛打开了一座深山的秘密窖藏。
03
传香：
德昂族的酸茶坊里
压制好的茶饼整齐码放
外包的棉纸上印着马帮图腾
——
这是对古老茶马古道的致敬
过去，德昂族商人用竹篾驮着酸茶翻山越岭，茶汤的酸香曾飘过缅甸的村寨、老挝的集市。
如今，酸茶从竹楼走向更广阔的天地。在昆明的民族茶博会上，当琥珀色的茶汤注入盖碗，初尝者往往眉头轻皱——那抹酸如深山清泉，带着野果的俏皮；继而回甘涌现，似有山花在舌尖绽放。有茶客感叹：“这酸味里，藏着整个德昂山的春天。”
制茶季，木屋里总是飘着温暖的茶香。年轻姑娘围坐在火塘边，跟着长辈学习揉茶的手势；小伙子们背着酸茶穿梭于直播间，让三台山的云雾香飘进都市人的茶杯。古老的技艺在新时代的光影里焕发新生，每一片茶叶都成为文化对话的使者。
04
寻味：
暮色浸染茶山时
德昂族人围坐火塘
用酸茶配烤糯米团
茶汤入口的瞬间，酸、甜、苦、涩在舌尖次第绽放，像极了生活的滋味。老人们说，酸茶是德昂族的“清醒汤”，劳作后喝上一碗，疲惫便随热气散去。
山外的世界日新月异，但德昂酸茶始终保持着最本真的模样。它是山林的馈赠，是时光的发酵，更是一个民族与自然和谐共生的智慧结晶。当我们在钢筋森林里捧起这杯酸茶，喝到的不仅是山野的气息，更是千年来德昂族人对土地的敬畏、对传承的坚守。
世界茶日
让我们以茶为媒
穿越山海
在德昂酸茶的醇厚酸韵里
听见深山的呼吸
看见一个民族的千年时光
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芒市融媒体中心 联合报道
策划：谢炜
统筹：张海燕 黄佳伦
美编：林显富
云南日报-云新闻编辑：黄芳
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